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Stufatu corse

25. Juni 2021

Typisch corsisch - Stufatu

Stufatu corse - Eintopf mit Fleisch
Vielleicht erinnert Euch das  Rezept  und das Aussehen an Gulasch oder Irish Stew? 

In jedem Land gibt es wohl ein ähnliches Gericht. 
Und doch machen es die Gewürze und Zutaten der Regionen einzigartig.

Und so wird es dann DAS Nationalgericht.

Typisch für das Gebiet und doch immer ein wenig abgewandelt,  
da von Dorf zu Dorf verschieden.
So wie bei den Rezepten unserer Großmütter, wird es auch hier sein.
Jede Familie hat die Zutaten ein wenig ergänzt. Aber wenn man Glück hat,
dann ist es dieses Rezept, was schon seit langer Zeit in der Familie
gekocht wird und an die nächste Generation weitergegeben wurde.

Stufatu ist typisch corsisch und die Gewürze und Zutaten mediterran. 
Oliven z. B. wird man in deutschem Gulasch nicht finden. Aber gerade das, 
in Verbindung mit den Tomaten, verleiht hier einen so einzigartigen Geschmack.
Südlich und voll aromatisch.

Überall, wo nicht die Mahlzeiten für Touristen angeboten werden, dort
wo die Einheimischen auch zum Essen gehen, da wird er zubereitet und angeboten. 
Stufatu - gekocht aus heimischen Produkten und nach den überlieferten Rezepten.

Das Nachkochen ist nicht schwer. Inzwischen sind viele Sachen hier erhältlich, 
zumindest  in ähnlicher Form.
Probiert es aus. 


Zutaten für 5 Personen:

- 350 g Rinderschmorbraten
- 350 g Schweineschulter
- 250 g Prizuttu (corsischer Schinken)
- 2 Gläser corsischer trockener
   Weißwein
- 3 reife mittegroße Tomaten und 
   1 Dose Tomatenmark)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- Oliven - grün entkernt 
- Olivenöl
- 50 cl Rinderbrühe
- Meersalz
- Pfeffer
- Kräuterpäckchen: 3 Nelken, 
  Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt,
  Fenchel, Salbei, Oregano
- 150 g geriebener Parmesan

Die Zubereitung:

Bei uns zu Hause verwenden wir zum Nachkochen statt Prizuttu
Schinkenspeck oder Landschinken.

- Fleisch klein würfeln - 1,5 cm 
- Tomaten ebenso würfeln 
- Zwiebeln und Knoblauch
   klein schneiden bzw. pressen
- Z und K in der Auflaufform in Olivenöl anbraten
- Rindfleisch dazu und dann das
   Schweinefleisch
- mit Salz und Pfeffer würzen
- das Tomatenmark hinzu und
- 5 Minuten gut anbräunen lassen
- gut umrühren
- Prizuttu-Schinken in kleinen Würfeln hinzugeben und 
- mit dem Weißwein ablöschen
- 30 Minuten köcheln lassen und bitte  
  umrühren nicht vergessen.
- die Kräuter und die Oliven hinzu. 
- mit Rinderbrühe/ Wasser bedecken
   und 2 h bei schwacher Hitze garen.
- Das Stufatu noch einmal
   abschmecken.
- im Original ist es gut pfeffrig
  Da nicht alle so scharf essen mögen,
  einfach die Pfeffermühle auf den Tisch stellen. 

Das fertige Gericht vom Herd nehmen und gleich im Schmortopf servieren.
Garnieren mit gehackter Petersilie, wer mag.

Dazu werden Nudeln serviert. Bandnudeln oder Makkaroni. 
Gegart in Salzwasser und in Butter geschwenkt.

Parmesan extra reichen oder auch Schafskäse.

Das Original der corsischen Bergbauern gibt es auch mit Lamm- und Kalbfleisch.
Es sind einfach die oben angegebenen Mengen Fleisch auszutauschen.   

Es lässt sich auch ein wunderbarer Auflauf daraus zaubern.

Dazu nach dem Garen die Zutaten in eine Auflaufform schichten.

Fleisch-Nudeln-Käse. Wobei die letzte Lage Käse sein sollte. 
15-30 Minuten zugedeckt bei 150 Grad im Backofen garen, bis der Käse geschmolzen ist.

Im Sommer servieren wir dazu einen kühlem Weißwein oder Rosé.
In den kühleren Jahreszeiten kann er gut mit einem corsischen) Rotwein serviert werden.
(Wein aus einer anderen Region tut es natürlich auch! - oder ein Bier)



Bon appetit!

Liebe Grüße - herzlichst Eure Viola

Weitere Rezepte findet Ihr auf meinem blog.

Bitte lest auch meine anderen Artikel zu Korsika. 
Die Insel liegt uns sehr am Herzen und es ist mir eine Freude, 
sie Euch näher vorzustellen. 
Taucht ein in Kultur und Natur und besucht sie!
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