Riecht und schmeckt es nicht schon nach Süden?
Passend zu meinem Artikel zu Erlebnissen auf Korsika, möchte ich Euch so gerne das Lieblingsgericht
meines Lieblings-Mannes vorstellen.
Da wir öfter in Frankreich unterwegs sind, haben wir uns nicht nur in das Land, sondern auch in dieses Gericht verliebt.
Umso schöner, dass es auch hier, auf Korsika, beliebt und in jedem guten Restaurant zu haben ist.
Wir lieben die Frische der Zutaten, die Leichtigkeit der Gerichte und die Art der Zubereitung.
Typisch mediterran, nach Meer, Sonne und Sommer soll es schmecken.
Dazu ein köstlich, kühler Rosé oder Weißwein, wie er hier angebaut und zu diesen Gerichten serviert wird.
Alles was Urlaub ausmacht, in einem Gericht vereint, so sind
Moules frites.
Wir haben uns natürlich auch an dieser
Köstlichkeit versucht und kochen selbst.
Unsere Kochkünste kommen (noch) nicht an die französischen heran.
Aber wir probieren gern die verschiedenen Gerichten der Regionen aus und nehmen dazu einheimischen Zutaten.
Liebend gern gehen wir zu den Händlern auf den Märkten, um hier zu kaufen.
Da bekommt man auch immer gleich eine Kostprobe.
Manchmal ganz schön schwer, sich zwischen den Köstlichkeiten zu entscheiden.
Macht nicht den Fehler und kauft zu viel. So verlockend es sein mag.
Lieber öfter gehen und dann frische Produkte.
Die Waren verderben bei der Hitze des Südens doch viel zu schnell.
Außerdem ist es ein Vergnügen, über die Märkte zu schlendern und sich alles anzuschauen
und neue Inspirationen zu holen. ...und man mischt sich unter´s Volk. Das lieben wir.
Auch die umliegenden Geschäften und Supermärkte bieten viele frische Produkte an.
Meist gibt es eine spektakuläre Fischtheke, mit Tieren, die wir noch nie gesehen haben.
Auch Muscheln und Schnecken, Fische und Tintenfisch.
Das Entdecken alleine macht schon Laune und Lust auf´s Zubereiten.
Und zu Hause...
...holen wir uns dann auch ein Stückchen Sommer und Süden ins Haus.
Hier gibt es in guten Geschäften auch diese Zutaten zu kaufen. (Ich geh zu REWE.)
Macht doch einfach mit und probiert es aus.
Zu Moules frites kann man noch sagen, dass es sie in so vielen verschiedenen Varianten gibt und fast alle haben wir gekostet. Nicht alle fanden wir so lecker. Aber das können wir nur für uns beurteilen.
Die Geschmäcker sind und bleiben verschieden. Gott sei Dank ist das so, wo bliebe sonst die Vielfalt
und der Individualismus!
Beispiele sind:
Moules frites
- in trockenem Weißwein
- in Curry-Weißwein
- in Cidre
- in Tomatensauce Provence
- mit Lauch bretonisch
- in Gemüsesud
- á lá Créme
- au Roquefort
Heute:
Moules frites - Zubereitung in Weißwein
Zutaten für 4 Personen:
- 2 kg Miesmuscheln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten oder kleinere rote
Zwiebeln
- 1 EL Butter
- Kräutersträußchen aus Petersilie,
Thymian
- 150 ml trockner Weißwein
- 100 ml Schlagsahne und 30 ml
Mascarpone
- 1/2 Bund Petersilie
Einkaufen natürlich nur da, wo man der Frische der Waren vertraut.
Die
Zubereitung
ist recht einfach und das Ergebnis doppelt lecker:
Vorher aber
unbedingt beachten, dass die
offenen Muscheln und solche mit
beschädigter Schale nicht verwendet werden dürfen.
- Muscheln für 5-10 Minuten in kaltes
Wasser legen
- Schalotten und Knoblauch klein
schneiden bzw. pressen
- Fasern von den Muscheln entfernen
und noch einmal mit klarem Wasser
abspülen
- die Butter in den Topf
- Schalotten/Zwiebeln und Knoblauch
darin dünsten
- Kräutersträußchen hinein legen
- Muscheln und Weißwein dazu geben
und
- Deckel drauf.
- Die Muscheln ca. 4 Minuten dünsten
und ein wenig umrühren,
damit alles gleichmäßig gegart wird.
- Das Kräutersträußchen entfernen und
- die mit Mascarpone gemischte Sahne
in den Topf geben und verrühren.
Vom Herd nehmen und mit der gehackten Petersilie servieren.
Für das Servieren gibt es übrigens direkt Muscheltöpfe.
Die sind so "gebaut", dass der Deckel gleich als Depot für die Muschel-Schalen dient und nach dem Essen einfach auf den Topf gestellt und abtransportiert wird.
So müssen die tropfenden Schalen nicht auf einem extra Teller deponiert,
über den Tisch gereicht werden und tropfen den Tisch nicht voll.
Auf dem Tellerrand liegend, ist es auch nicht so schön.
Wer Muscheln schon gegessen hat weiß, es ist viel Schale, die da übrig bleibt.
Muscheltöpfe gibt es z.B. bei vega-direkt.com ab 7,13 € je Stück.
Köche, die diese Gerichte öfter zubereiten und professionell servieren möchten, sind bestimmt auch von diesen Töpfen begeistert.
Die Pommes, die unbedingt dazugehören, könnt Ihr jetzt als TK kaufen und zubereiten
oder selbst herstellen. Empfohlen wird auf jeden Fall eine Heißluft-Friteuse oder gleich
im Backofen.
Noch ein kleiner Tipp, auch wenn es jetzt den Rahmen und das Original-Rezept sprengt,
versucht die Muscheln mal mit Spaghetti. Einfach den Inhalt des Topfes mit der Pasta mischen.
Es ist ein Hochgenuss. Wir lieben auch Süßkartoffel-Pommes, super schnell zubereitet.
Schälen, in Stäbchen schneiden, mit Olivenöl beträufeln und im Backofen auf Backpapier backen.
200 Grad für maximal 15 Minuten. Natürlich kommt uns nur Meersalz auf den Tisch.
So, genug geschwärmt,
jetzt habe ich Hunger und
melde mich ab - in die Küche.
Ich geh kochen!
Bon appetit!
Liebe Grüße - herzlichst Eure Viola
Da geht es um einen Ausflug nach Ajaccio und die Schildkrötenfarm Á Capulatta.
Es gibt nicht nur tolle Bilder und Beschreibungen, sondern immer auch
Informationen zur Anfahrt, zu Land und Leuten
und wieder ein Rezept aus Korsika.
Bis dahin.
